1) PREPARAZIONE DELLA PASTAFROLLA ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI
Farina 400gr
Farina di nocciole tostate 100gr
Zucchero 250gr
Burro 250gr (morbido, a temperatura ambiente)
Uova 2 tuorli + 1 uovo intero
Buccia di arancia e limone grattugiata
½ bicchiere circa di latte
Il nostro chef Aldo ha usato l’impastatrice per fare più velocemente, ma voi potete tranquillamente fare tutto a mano sulla tavola di legno!
Versate lo zucchero e il burro e poi lavorate il composto finchè il burro non si sarà ammorbidito.
Aggiungete i due tipi di farina, l’arancia e il limone grattugiati, i 2 tuorli e l’uovo intero. Lavorate l’impasto ed aggiungete poco latte, stando attenti a non rendere il composto troppo liquido!
La vorate ancora l’impasto energicamente e poi lasciatelo riposare per 15 minuti circa, il tempo che vi occorrerà per preparare la crema al cioccolato.
Stendete l’impasto con un mattarello e mettetelo in una teglia tonda, lasciando i bordi alti.
Cuocete la base della crostata a 170° per 20 minuti ca (ovviamente ognuno conosce il proprio forno!)
2) CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
Latte intero 1 L
Zucchero 300gr
Farina00 90gr
Uova 6 tuorli
½ bacca di vaniglia (solo i semini)
½ limone grattugiato
Cioccolata fondente 250gr
Panna montata
Mettete la farina e lo zucchero in una pentola: mescolate bene e fate diventare farina e zucchero un tutt’uno. Poi aggiungete poco latte, girate con un mestolo e fate una cremina non troppo liquida. A questo punto aggiungete i tuorli e mescolate bene.
In un’altra pentola versate il restante latte, mettete 2 bucce di limone e i semini di mezza bacca di vaniglia; quindi portate ad ebollizione.
Quando il latte bollirà toglietelo dal fornello e versatelo nella pentola con la cremina (farina, zucchero e uova) : rimettete ancora sul fornello e riportate il composto ad ebollizione , sempre mescolando per non farlo attaccare al fondo.
Quando la crema sarà pronta, togliete la pentola dal fuoco e buttate via le bucce di limone.
A questo punto la CREMA PASTICCERA è pronta.
Aggiungendo la cioccolata fondente avremo una crema alla cioccolata: per renderla ancora più buona e soffice basterà un po’ di panna montata!
Spalmate la crema sulle basi di pastafrolla e decorate a piacere con nocciole intere o in granella!
Per seguire la ricetta passo passo ecco due video tutorial! E… Buon appetito!